Tra gusto e voglia di novità

Il pane prima di tutto. Ma poi ci sono anche pizza e dolci, cioè prodotti tipici e “guilty pleasure” cui gli italiani e le italiane cedono spesso e volentieri. Il mercato dei prodotti da forno risente delle complessità nell’attuale scenario economico, ma si mantiene complessivamente stabile grazie a una redistribuzione dei valori e dei volumi tra le differenti categorie. Negli ultimi anni l’esplosione delle referenze, unita alla contrazione dei consumi, ha frammentato le vendite. Nel 2023 i fatturati sono aumentati per effetto soprattutto di un’elevata inflazione che ha fatto lievitare i prezzi. Tuttavia, il settore ha retto abbastanza bene anche per quel che riguarda i volumi. Il 2024 è partito in sordina, ma le aspettative sono positive soprattutto per quel che riguarda il prodotto surgelato – segmento dove da tempo si evidenzia una crescita fisiologica che ci si aspetta andrà avanti ancora nei prossimi anni – ma anche di stabilizzazione dei consumi di prodotti “basici”, come appunto il pane, e di aumento per quel che riguarda invece specialità dolci e salate. Il settore tenta così di emergere da un periodo complesso.