Il miracolo della pinsa Di Marco

Il miracolo della pinsa di Corrado Di Marco raccontato a TUTTOFOOD.

Una storia, quella della nascita di una categoria che non c'era, che nasce nel 2002 per la voglia di un imprenditore romano visionario di osare l'inosabile: rivoluzionare il concetto di pizza, proponendo qualcosa di diverso.

I numeri gli hanno dato ragione se è vero che dai 900mila euro di bilancio del 2005 oggi l'azienda ha un fatturato di 50 milioni di euro, 4 stabilimenti (alcuni in via di completamento, uno anche per il glutenfree), un export in 61 paesi (compresi Uganda e Mongolia, Giappone e Corea) e 200 dipendenti.

"Una crescita che ha sorpreso noi per primi” - ammette Alberto Di Marco, AD, oggi in azienda con gli altri due fratelli accanto al fondatore - che non smette di espandersi su tutti i canali. Horeca, food service, gdo.

La pinsa sembra convincere proprio tutti.

"L'idea è nata negli anni '80 dalla volontà di mia madre nutrizionista di alleggerire l'impasto con una lievitazione molto lunga (72 ore) e un mix di farine (che comprende anche riso e soia) più leggero o e croccante grazie ad un’altissima componente di acqua, e poi la forma ovale".

In un primo momento il progetto non decolla, poi all'inizio degli anni 2000 grazie a un campionato di pizzaioli tutto cambia. "I primi a crederci furono i gestori di una piccola trattoria romana, che per due anni, sono stati gli unici a proporre la pinsa. Il resto è storia".

Ora l’azienda coinvolge tutti e tre i figli Di Marco, che gestiscono un mercato in continua crescita e il cui l'impegno condiviso è potenziare la presenza della base cotta pronta da farcire su tutti i canali di vendita.

"La prossima sfida - rivela l'AD - sarà la versione surgelata e il quadruplicamento della produzione. - Non navigare mai nel mare dove navigano tutti, sii diverso!- È sempre stato il motto di mio padre, e i fatti gli hanno dato ragione".