Arriva il corso per preparare un gelato speziato da chef

 La nuova tendenza della gelateria è quella di mangiare un gelato su una tartare o un crostino di pane, creazioni dei grandi chef. Esigenza formativa che ha fatto nascere il corso di specializzazione di Carpigiani Gelato University, la scuola internazionale di gelateria con 24 campus in 22 paesi del Mondo, nato in collaborazione con la Vitaletti Academy. Il primo appuntamento di “Gelato con spezie ed erbe aromatiche” è previsto online per il 25 novembre.

 Il corso, rivolto a gelatieri, chef e ai professionisti del settore, dà l’opportunità di apprendere come integrare le spezie con gli altri per creare gelati sorprendenti e innovativi, scoprendo tecniche per bilanciare sapori dolci e salati e come utilizzare le spezie per esaltare l’esperienza sensoriale del gelato.

«Il programma si focalizza sul riconoscimento degli aromi e i loro abbinamenti e si propone anche di dare i parametri per il corretto utilizzo di spezie ed erbe aromatiche essiccate - commenta Kaori Ito, Direttrice della Carpigiani Gelato University-. Inoltre, spiegheremo come scegliere e conservare i prodotti in modo massimizzare il rilascio degli aromi. Questo perché l’utilizzo di alcune spezie più conosciute, come la cannella, è già diffuso in gelateria, ma desideriamo dare degli spunti in più agli artigiani professionisti perché imparino ad approfondire le conoscenze di questo meraviglioso mondo».

Tra le ricette proposte, Sorbetto ananas caramellato e pepe lungo, Gelato al pistacchio con rosa e zafferano, Pralina di gelato al cioccolato fondente, mango e peperoncino habanero.