Una cucina sempre più esotica

È un mercato piccolo, quello delle spezie, con un giro d’affari, nella Gdo italiana, di poco meno di 42 milioni di euro di fatturato, ma in crescita di quasi il 7%, rispetto allo scorso anno (dati Nielsen IQ, At febbraio 2024). Un settore che vive di prodotti locali, ma anche e soprattutto di aromi e sapori provenienti dall’estero. Una delle voci di costo che ha subito maggiori aumenti, per le imprese, è il nolo e il trasporto delle merci, il quale ha un peso importantissimo nel settore, dato che le sue aziende importano da tutto il mondo. Hanno subìto importanti rincari anche le materie prime, a causa della difficile situazione geopolitica. Il legame coi fornitori Le principali imprese del settore investono nel miglioramento e nello sviluppo dei territori su cui nascono e crescono le materie prime, in dialogo con i fornitori.