Un faticoso ritorno al passato

Con incrementi alle stelle di energia elettrica, gas e materie prime alimentari anche il settore della ristorazione collettiva sta vivendo un difficile momento di crisi che, se non arginato, rischia di schiacciare un comparto economico di rilevanza nazionale sia per il numero dei pasti somministrati, sia per le categorie dei fruitori del servizio, per lo più costituite da soggetti fragili (soprattutto anziani e bambini). La dimensione totale del mercato della ristorazione collettiva è di circa 6,5 miliardi di euro (dati pre Covid- 19) di cui il settore sanitario (ospedali, casa di cura, case di riposo) rappresenta il 34%, lo scolastico il 30% e la ristorazione aziendale il 36%. Il settore conta in Italia oltre mille aziende e impiega circa 95mila addetti, per lo più donne.