Foodlab: salmone affumicato e altre specialità ittiche nella gamma prodotti Fumara

Circa 25 anni fa, Gianpaolo Ghilardotti, allora giovane cuoco, tornato nel parmense dopo un’esperienza lavorativa in un ristorante stellato francese, ebbe l’idea di perfezionare una nuova tecnica per affumicare il salmone, così da renderlo più prelibato. Un’intuizione che si è trasformata in un progetto vincente, grazie anche al supporto dei due fratelli, Francesco ed Elisabetta. Nacque così Foodlab, azienda specializzata nell’importazione, lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato, marinato e aromatizzato proveniente dai freddi mari del Nord e di altre tipologie di pesce. All’inizio un piccolo laboratorio, poi un secondo e, ora, un vero e proprio stabilimento a Polesine Zibello (PR), inaugurato nel 2006 e rece-temente (2022) ampliato. Foodlab è una realtà di circa 23mila metri quadrati che impiega oltre 140 dipendenti (che quasi raddoppiano nel periodo di massima attività) ed è in grado di lavorare 5mila tonnellate di materie prime all’anno, con un fatturato 2023 di circa 43,5 milioni di euro. La sua gamma di prodotti Fumara, oltre ai salmoni dell’Atlantico, freschi e mai congelati, e ai Salmoni selvaggi Sockeye, comprende una linea di cotti al vapore, di cui fanno parte anche pesce spada, tonno, merluzzo e gambero.