Vino
Uno studio condotto da Francesco Foroni , ricercatore presso la Sissa , Scuola Internazionale di Studi Superiori Avanzati di Trieste, insieme ad un team di ricercatori guidati dalla neuroscienziata...
Una figura sempre più richiesta nel mondo oleario, in cui preparazione e addestramento sono determinati in maniera rigorosa e scientifica dal metodo ufficiale del Consiglio oleicolo ...
Spot
Dalle bibite alla pasta, ecco chi ha ricevuto il Quality Award 2016 , il premio attribuito da 200 consumatori che, dopo i blind test sensoriali condotti in laboratorio, hanno valutato...
Scoprire il mondo delle bevande alcoliche, anche da semplici appassionati, per imparare a degustare un vino, una birra o un distillato e a servirli nella maniera giusta. E’ l’inedita prop...
L ’ arte tutta italiana del blending, il segreto meglio custodito tra i fattori che contraddistinguono gli oli extra vergine di oliva prodotti in Italia (circa 400.000 tonnellate esportate ogni...
Olio di oliva
La qualità degli oli extravergini di oliva è cosa complessa e include una serie di aspetti che prevaricano quello solo merceologico. Quando infatti si classifica un olio come “ext...
Un testo scritto in uno stile colloquiale da uno dei maggiori esperti italiani di consumer science per rivolgersi non solo agli specialisti, ma a chiunque desideri comprendere l’evoluzione stor...
Analisi sensoriale
Il made in Italy agroalimentare viene universalmente associato al concetto di qualità. Ritengo che non esista imprenditore nel nostro Paese che non definirebbe i propri come prodotti di qualit...
La catena di supermercati Lidl , che in Italia conta oltre 570 punti di vendita, e Gambero Rosso , punto di riferimento per gli appassionati di enograstromia italiana nel mondo, hanno siglato un ac...
Un'iniziativa unica nel suo genere, che offre alle aziende alimentari l'opportunità di un giudizio imparziale rilasciato dai consumatori stessi a vantaggio di altri. Secondo il fondato...
Focus
Anche quest’anno le prelibatezze ittiche di La Nef sono state insignite del premio “Sapore dell’Anno”, una vera e propria certificazione di qualità, rilasci...
La tostatura è il processo che maggiormente impatta sulle proprietà organolettiche del prodotto al fine di imprimere quelle particolari inconfondibili caratteristiche gustative e olfatt...
Latticini: «Il ruolo dell’assaggiatore all’interno della filiera casearia è fondamentale. Non vedo il formaggio sulla tavola senza un giudizio dell’assaggiatore». La riflessione di Piercarlo Adami, ...
Riconoscimenti: Filippo Franchini, della delegazione Antiche Terre di Siena e Valdelsa, è il vincitore del Trofeo Rastal come migliore sommelier dell´anno. Seconda si è classificata Stefania Moro dell...
Marketing sensoriale: Negli ultimi anni, per effetto di un contesto economico in cui la concorrenza si è livellata in termini di servizi e prodotti offerti, e i consumatori e gli stili di vita sono ...
La forza dell´espresso italiano è tutta racchiusa nella miscela. mentre all´estero è estremamente comune il consumo di singole origini, quindi caffè non miscelati, in Italia questa pratica non esiste ...
Pasta: Gli italiani e la pasta, un binomio pressoché inscindibile, frutto di una consuetudine alimentare che nel nostro Paese ha un radicamento profondo; un legame che ogni giorno si rinnova e si co...
“Sapore dell’Anno” è un marchio di qualità del settore alimentare che si basa sulla valutazione del sapore secondo l’analisi sensoriale. Il marchio ha scelto di realizzare i propri test sui prodotti f...
Assaggiatore: Il mondo degli assaggiatori oggi richiede sempre più professionisti competenti e con un grande bagaglio culturale. Un esempio viene dal sommelier, una figura che deve avere un’ottima c...