Largo Consumo 7-8/2020 - Approfondimento - pagina 50 - 2 pagine - Sabino Cirulli
Mozzarella in difficoltà
La mozzarella, dunque, continua a far registrare numeri in crescita, ma le performance di quest’anno, a causa dell’emergenza sanitaria, hanno subito una modifica improvvisa, impossibile da prevedere. Secondo gli ultimi dati di Assolatte, nel 2019 il mercato della mozzarella (che comprende anche burrata e stracciatella) ha registrato un incremento dell’1,4% in termini reali, attestandosi sulle 322.400 tonnellate, per un valore complessivo di 1.800 milioni di euro (+3,6%). Più dinamica la produzione registrata l’anno scorso (+2,6% a volume rispetto al 2018) grazie al buon andamento delle vendite sui mercati esteri (+6,5% a volume rispetto al 2018), al forte sviluppo del prodotto vaccino e in maniera più contenuta del prodotto bufalino. «La pandemia ha sicuramente impattato sulle abitudini...