Montanari (UNISG): "Il cambiamento delle abitudini prandiali dei dipendenti è in atto da ben prima del Covid19"

Commenti dei lettori alla riflessione apparsa sulla copertina del 10/2020

I dati Oricon hanno registrato una perdita di fatturato per l’intero settore della ristorazione collettiva, tra marzo e maggio 2020, pari a circa 800 milioni di euro. Pensando ad un graduale ritorno alla normalità, dei settori scolastico e sanitario, a preoccupare restano le mense aziendali che, anche laddove i lavoratori abbandonino se pure in parte lo smart working, vengono sempre più disertate dai dipendenti che preferiscono consumare brevi lunch a ridosso della propria scrivania. “Non credo che la tendenza di evitare le mense si trasformerà d’ora in avanti in abitudine – ha dichiarato un esponente di primo piano della ristorazione collettiva – perché siamo convinti che quello del pranzo rimarrà sempre, sul posto di lavoro, un momento di socializzazione e benessere condiviso”.

Ma sarà proprio così dopo l’esperienza dello smart working che tanto ha inciso, nel corso della pandemia, sulle abitudini prandiali dei dipendenti aziendali?

Risponde

Antonio Montanari, Docente di “Sistemi e Tecnologie della Ristorazione” presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo – CN - e autore di pubblicazioni tra cui “Progettare la ristorazione professionale”, 2019 Tecniche Nuove

Il cambiamento delle abitudini prandiali dei dipendenti d’azienda è in atto da ben prima dell’avvento del Covid19 che non ha fatto altro che accelerare un’evoluzione avviata con la trasformazione della mensa tradizionale anni ‘50/’60, e poi del ristorante aziendale anni ‘80/’90, in una caffetteria-brasserie da fruire in modi alternativi, a partire dai primi anni Duemila. Per quanto una quota di smartworking sia destinata a permanere, superata l’emergenza sanitaria, questi spazi collettivi torneranno a lavorare come prima arricchendosi di servizi e formule innovative in un’ottica all day in grado di soddisfare le esigenze legate alla maggior fluidità che già da tempo contraddistingue il comparto.